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Autor: Betreff: Das beste Rezept zum Pizza-Selbermachen

Forum-Anfänger




Beiträge: 1
Registriert: 8. 10. 2011
Status: Offline

  am 8. 10. 2011 um 23:27
Wer hat einen Tipp für das beste Rezept zum Pizza-Selbermachen?
Bin für jeden Hinweis dankbar!
Eure Petra

 
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Forum-Neuling



Beiträge: 15
Registriert: 9. 10. 2011
Status: Offline

  am 9. 10. 2011 um 11:50
Also liebe Petra, da willst du dich gleich an das schwierigste Gericht der itischen Küche wagen.
Warum meinst du, zählen in It die Pizzabäcker zu den bestbezahltesten Arbeiter in der Lebensmittelindustrie ?
Weil das Pizzabacken nicht nur Handwerk ist sondern eine Kunst !!!
Und worauf kommt es beim Pizza backen an ?
Auf den Teig.
Was beschreibt den perfekten Pizzateig?
Ein perfekter Pizzateig sollte sehr leicht sein. Er muss unten knusprig sein, innen aber weich. Der Rand ist Geschmackssache, aber keinesfalls darf der Rand zu schwer werden. Das heißt nicht, dass er nicht riesig groß werden darf — nur eben nicht schwer. Wenn man in die Pizza beißt solle es frisch schmecken, keinesfalls nach Hefe. Der Eigengeschmacks des Teigs darf die Pizza nicht übertönen, ich möchte die zarten Details des Käse schmecken und nicht den Teig.
Idealer Weise solltest du mit dem Teig mind. 24 Stunden bevor du ihn benötigst anfangen. Solltest du keine 24 Stunden mehr Zeit haben, versuche den Pizzateig wenigstens ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. In dieser Ruhezeit findet die alkoholische Gärung der Hefe statt. Dadurch erhält der Teig einen ganz leicht säuerlichen Geruch und Geschmack. Dies führt nach dem Backen zu dem typisch Pizzageschmack, den man in itischen Restaurants findet, aber nur selten bei selbstgemachten Pizzen.
Zutaten: Ich gehe jetzt mal von sechs Pizzen a 270 g aus. 1 Kg Mehl 405er am besten von Aldi,
Leitungswasser, Meersalz und ein Viertel Würfel Hefe.
Utensilien: 1 große Schüssel, Messbecher, wenn möglich einen Pizzastein (gibt es manchmal im Sonderangebot)
Für einen genialen Pizzateig bedarf es ganz normalen 405er Mehls.
Das in It verwendete Tipo 00 Mehl ist dem deutschen 405er sehr ähnlich.
Es muss nichts teures sein und bitte kauft nicht irgendein Mehlprodukt, das den Namen Pizza-Irgendwas trägt. Für eine gute Pizza brauchen wir kein Spezialmehl, es kommt dagegen auf die Technik an! Außerdem ist Pizza ein Produkt, das aus den ärmsten Vierteln Neapels stammt, ich bin mir sicher, dass die Einwohner Neapels kein Geld für teures Spezialmehl hatten.
Zunächst schütten wir rund 600g des Mehls in eine große Schüssel. Dazu geben wir 625ml kaltes Wasser und einen viertel Block der Hefe. Auf einem Hefe-Würfel steht für 500-1000g Mehl, aber wir verwenden bewusst deutlich weniger als auf der Packung steht. Keine Angst der Teig wird trotzdem genug steigen.
Die Hefe muss nicht erst in Wasser aufgelöst werden, sondern wird einfach in die Schüssel gegeben.
Dazu kommen nun rund 40g Salz. Wenn ihr die Masse probiert, muss es nach Salz schmecken. Denkt daran, dass der Teig später noch deutlich mehr Mehl enthält. Wenn ihr jetzt Hefe oder Mehl herausschmeckt, ist es nicht genug Salz.
Nun rühren wir alles mit einer Gabel/Löffel oder dem elektrischen Rührgerät kurz um, bis eine Masse entsteht, die von der Konsistenz eher an Pfannkuchenteig als an Pizzateig erinnert.
Nun wird die Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt und 20min stehen gelassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen können. Das Mehl kann nun das Wasser in dieser Flüssigkeit aufnehmen, was später hilfreich für die Gluten-Bildung ist. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.
Nun wird die Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt und 20min stehen gelassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen können. Das Mehl kann nun das Wasser in dieser Flüssigkeit aufnehmen, was später hilfreich für die Gluten-Bildung ist. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.
Nun rühren wir den Teig für 3-4 Minuten. Obwohl der Teig noch recht flüssig ist, (»Pfannkuchenteig«) und dies wirklich mehr Rühren als Kneten ist, bilden wir hiermit einen guten Teig, da bereits Gluten-(Eiweis)-Ketten gebildet werden. Es sind diese Proteinketten, die später das CO2, das die Hefe produziert auffängt und im Teig gefangen hält. Durch diese Luftbläßchen wird der Teig später aufgehen und sehr locker und luftig.
Rührt nun weiter und gebt etwas mehr Mehl dazu. Wir wollen im Endeffekt in diesem Stadium das restliche Mehl der Packung dazugeben. Es eignet sich etwa immer 100g (bitte nicht nachmessen) in die Schüssel zu geben und dann weiterzurrühren. Dies verhindert einerseits, dass das Mehl durch die ganze Küche fliegt und anderseits habt ihr somit mehr Kontrolle über euren Pizzateig. Sollte er wider Erwartens zu trocken werden, könnt ihr jederzeit aufhören.
Wenn sich der Teig vom Boden löst und einen Ball formt, ist es genug Mehl. Knetet noch 1-2min weiter. Dies sollte nun recht schwer gehen.
Der Teig sollte jetzt immer noch recht flüssig sein, aber durchaus seine Form behalten. In der Tat ist das Mehl/Wasser-Verhältnis l, wenn ihr den Teig zu einer Kugel formt und diese ganz langsam, also etwa über eine halbe Stunde hinweg, seine Form verliert und wieder flüssig wird. Kurzfristig betrachtet, soll er aber ein Ball bleiben. Ihr werdet mit der Zeit ein Gefühl dafür bekommen was ich meine.
Wenn ihr nun auf den Teig schaut, sieht er sehr klebrig aus. Wenn ihr allerdings auf die Oberfläche eine Prise mehl gebt könnt ihr ertasten, wie zart er sich tatsächlich anfühlt.
Es ist mal wieder so weit, der Teig muss wieder 20min ruhen.
Es sind nun also erneut 20min vergangen und der Pizzateig ist nun soweit, dass er aus der Schüssel kann.
Wir drehen nun die Schüssel auf den Kopf und lassen den Teig auf ein gut gemehltes Brett fallen. Der Teig sollte dabei fast ohne Hilfe aus der Schüssel »fließen«.
Noch haben wir einen klebrigen Brocken, den wir auf allen Außenseiten ordentlich mit Mehl bestäuben. Dann kneten wir mit den Händen einige wenige Sekunden, um einen Schönen Ball zu formen.
Nun schneiden wir diesen Ball in 5-6 gleichgroße Stücke und formen diese jeweils wieder mit einigem Mehl in runde Teigbälle. Beim Schneiden merkt man erst wie feucht der Teig innen ist und es ist sehr hilfreich auf die Schnittkante noch beim Schneiden Mehl zu streuen.
Nun platzieren wir jeden Ball in einen kleinen Plastikcontainer mit Deckel. Wichtig ist der Deckel, da der Teig sonst an den Außenkanten austrocknet und sich dann nicht mehr schön verarbeiten lässt. Wenn kein Deckel vorhanden ist, hilft Frischhaltefolie.
Nun kommt der Teig für ler Weise mind. 24 Stunden in den Kühlschrank. Dort wird er innerhalb des Containers aufgehen. Manche schwören darauf, der Teig solle bis zu 6 Tage im Kühlschrank verweilen, aber ich persönlich kann keine wirklichen Unterschiede feststellen. Solltest du keine 24 Stunden Zeit haben, versuche den Teig wenigstens eine Stunde, besser ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Wichtig ist, dass der Teig überhaupt eine gewisse Zeit im Kühlschrank verbringt, da er sich zum jetztigen Zeitpunkt nicht l verarbeiten lassen würde und damit auch nicht perfekt backen könnte.
Nun holen wir den Pizzateig aus dem Kühlschrank und nehmen ihn aus dem Plastikcontainer. Mit großzügigen Mengen Mehl kurz durchkneten, bis ein schöner, runder Teigball entsteht.
Nun können wir den Pizzateig ausbreiten. Dazu mit den Händen von innen nach außen auf den Teig drücken, so dass ein Rand ensteht. Der Rand wird auf diese Weiße sehr k aufgehen und extremst luftig schmecken. Wenn ihr kein Fan von Pizza mit dickem Rand seid, drückt den Rand einfach ebenfalls flach und belegt die Pizza später bis weit an den Rand.
Wenn der Teig etwas flacher geworden ist, können wir ihn am Rand hochheben und ihn durch sein eigenes Gewicht ausdehnen lassen.
Außerdem könnt ihr den Teig von der einen Hand in die andere Werfen oder zwei Fäuste formen, den Teig darauf legen und ihn somit weiter ausdehnen.
Der Teig ist nun bereit zum Belegen. Stelle sicher, dass unter der Pizza, die durch die Tomatensoße, den Pizzakäse und weitere Zutaten immer schwerer wird, immer genug Mehl vorhanden ist. Somit rutscht die Pizza nachher noch problemlos auf den Pizzastein.
Und jetzt weißt du, warum Pizzabäcker in It eine Schweinekohle verdienen.[Bearbeitet am: 11/10/2011 von Aaron1]

 
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Forum-Anfänger



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  am 21. 5. 2012 um 06:35
Es gibt außerhalb von Italien ca. 830 italienische Restaurants. Davon etwa 690 in Deutschland.
Die meisten sind in den Händen von Libanesen, die uns verkaufen wollen sie wären waschechte Italiener. Das merkst spätestens wenn du am Eingang begrüßt wirst mit Bon Giorno Dottore, lange nicht mehr bei uns gewesen. Heute im Angebot, Speziale „Pizza Pumuckl“. Dann kommt ein riesiges Teigrad belegt mit Bierschinken, 2 deutsche Beefsteak, Ananas und einer Kelle Soße Bolognese. Dazu einen kratzigen Rotwein aus dem Supermarkt.
Man sollte die Typen alle anbinden und zwingen ihr eigenes Zeug zu essen, dann würde diese Verarsche endlich aufhören.

 
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Forum-Neuling



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Status: Offline

  am 5. 5. 2014 um 07:29
Was sind denn das für Töne?
Wenn das die Bundesbetroffenenwarze, DIE CLAUDIA, hören würde.
Das sind alles Kulturbereicherer.


 
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Forum-Neuling



Beiträge: 10
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Status: Offline

  am 23. 1. 2017 um 07:53
Danke Aaron1 für deine lange Ausführung! Mir persönlich ist noch nie ein Pizzateig gelungen, aber wenn ich mir deinen Text so ansehe, dann kann ich schon erahnen warum

 
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Forum-Anfänger



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  am 13. 7. 2017 um 09:33
hahaha ja sehr ausführlicher Bericht übers Pizza machen... habe da auch nie soviel drüber nachgedacht wenn ich mal so einen Teig gemacht hab
 
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Forum-Anfänger



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  am 14. 8. 2017 um 07:55
werde ich mal versuchen nachzumachen und dann berichten obs geklappt hat
 
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